Лист нержавеющий из пищевой стали

Пищевая нержавейка это зонтичный термин, охватывающий под общим знаменателем стали и сплавы, исторически прижившиеся в контексте кухни и пищевой промышленности. Целенаправленно никто нержавейку «пищевой» не делает и в технической документации такой термин не встречается.

Изучив актуальные (ГОСТ 5632-2014) и архивные (РТМ 27-72-15-82) документы, можно убедиться, что между марками и классами стали, допущенными к контакту с пищевыми продуктами, не слишком много общего. Если подключить сюда ещё и американские стандарты (NFA 36 711), упоминающие сплавы с явными магнитными свойствами – путаница только увеличится, ведь считается, что пищевая нержавейка не магнитится.

Отчасти такое допущение может показаться логичным: за счёт низкого содержания углерода и высокого – никеля, электромагнитные свойства металла снижаются. Но причём здесь вообще углерод? Низкое содержание углерода не делает металл автоматически более устойчивым к окислительным процессам пищевой промышленности.

Смотреть надо на хром (выше 10-13%) и легирующие элементы (никель и молибден). Таким образом, можно сказать, что все легированные стали по сути являются «пищевыми». Чем тогда отличается «пищевая» нержавейка от «технической»? Ничем. По большому счёту, чем выше коррозионная стойкость стали, тем шире спектр её применения. Поэтому самая известная «пищевая нержавейка» AISI 304 с одинаковым успехом используется как в пищевом производстве, так и для изготовления выхлопных труб, печного оборудования, ёмкостей химической и фармацевтической промышленности, резервуаров нефтепереработки.

Пищевая нержавеющая сталь регулируется международными и национальными стандартами, чтобы гарантировать её безопасность и соответствие требованиям пищевой промышленности:

• ASTM A240 — стандарт разработан Американским Обществом Испытаний и Материалов (American Society for Testing and Materials) и описывает технические требования к хром-никелевым нержавеющим сталям, включая AISI 304 и AISI 316.
• EN 10088 — европейский стандарт, описывающий технические требования к нержавеющим сталям, включая их состав и механические свойства. Содержит несколько частей, таких как EN 10088-1 (общие технические условия) и EN 10088-2 (технические условия для листов и полос).
• ISO 9001 — международный стандарт для систем управления качеством. Многие производители нержавеющей стали, особенно те, которые поставляют продукцию для пищевой промышленности, должны быть сертифицированы по этому стандарту, чтобы обеспечить качество своей продукции.
• HACCP — система анализа опасностей и критических контрольных точек, которая используется для обеспечения безопасности пищи. В рамках HACCP разрабатываются процедуры и стандарты для контроля материалов и оборудования, включая нержавеющую сталь, чтобы минимизировать риски загрязнения пищи.
• ГОСТ 5632-2014 — российский стандарт устанавливает технические требования к нержавеющей стали и содержит информацию о составе и механических свойствах материала.
• СанПиН 3.6.1079-01 — нормативный документ устанавливает гигиенические требования к материалам и изделиям, контактирующим с пищей, включая нержавеющую сталь. Он регулирует безопасность продуктов питания в России.